ให้ความรู้เกี่ยวกับลูกสำหรับพ่อแม่

........มุมแม่บ้าน........

เมนูคู่ครัว

27.ปลาน้ำแดง

เครื่องปรุง
ปลากระพง หรือปลาเก๋าขอดเกล็ด หรือ ปลาจะละเม็ด ประมาณ 6 ขีด ถึง 1 ก.ก. 1 ตัว
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมัน 1 ถ้วย ผักบุ้งจีน 1/2 กิโลกรัม
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนื้อหมูติดมัน หั่นฝอย 1/4 ถ้วย
กระเทียม 10 กลีบปอกเปลือกผ่าซีกตามยาวกลีบ
ขิงหั่นแว่นบางๆ 6 แว่น
พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบ 2 เม็ด
เห็ดหอมแช่น้ำตัดก้านทิ้งหั่นฝอย 2 ดอก
ต้นหอม 2 ต้น ตัดเป็นท่อนเอาแต่โคน
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วใส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำแกง 1 ถ้วย
แป้งข้าวโพด หรือ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำ 1/2
เหล้าเฉ่าซิง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอดปลา 3 ถ้วย

วิธี ทำ
บั้งปลาทั้งสองด้านให้ถึงกระดูก เกลือกกับแป้งให้จับทั่วตัวปลา ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป
พอน้ำมันร้อนนำปลาลงทอดจนเหลืองตักปลาขึ้นพักไว้
เทน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
ตั้งไฟให้ร้อนจัดจนควันขึ้น ผักบุ้งเด็ดเอาแต่ยอด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำนำลงเผ็ดเร็วประมาณ 1 นาที ใส่เกลือผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานเอาปลาวางข้างบน
กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนจัดใส่กระเทียม พริก ขิง ผัดให้หอม อย่าให้ไหม้
ใส่หมูผัดจนสุก ใส่น้ำมันหอย ซีอิ้วใส เห็ดหอม ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำแกง
พอน้ำแกงเดือดใส่แป้งละลายน้ำทีละน้อย คนให้แป้งสุกและน้ำแกงข้นพอประมาณ
ใส่ต้นหอม เหล้าจีน คนให้เข้ากัน ตักราดปลาและผักบุ้งที่เตรียมไว้ โรยพริกไทย .
ถ้าไม่ใช้ปลาทั้งตัว จะใช้แต่หัว หรือหั่นเป็นชิ้นขนาด 2x4 เซนติเมตร เกลือกแป้งทอดก็ได้ . br>

back

เมนูคู่ครัว

อาหาร
สำหรับเด็ก

เคล็ดลับ
ในเรือน

Contact Webmaster

maeaom@hotmail.com